Café Especial

O que é café especial?

De acordo com a Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association), usada no mundo todo, Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da metodologia (que vai até 100), sendo avaliados os seguintes atributos:

• Fragrância/Aroma

• Uniformidade (cada xícara representa estatisticamente 20% do lote avaliado)

• Ausência de Defeitos

• Doçura

• Sabor

• Acidez

• Corpo

• Finalização

• Harmonia

• Conceito Final (impressão geral sobre o café, atribuída pelo classificador. Unica parcela de subjetividade do classificador na avaliação da amostra)

Uma escala de 0 – 100 pontos avalia o desempenho de cada grão provado. Para ser considerado um café especial, ele precisa atingir o mínimo de 80 pontos de acordo com a metodologia SCAA.

São duas espécies diferentes de café: o arábica é mais doce, mais suscetível a pragas e produzido em regiões de clima temperado, em alta altitude; o Conilon é mais resistente a pragas, produzido ao nível do mar e não apresenta a mesma doçura do arábica. Seria como comparar laranja pêra com laranja lima, as duas são laranjas, mas são diferentes, veja nosso post que explica a diferença entre arábica e conilon.

O café arábica, por sua complexidade sensorial, é mais valorizado do que o conilon.